Представляет собой сыпучий порошок светло-коричневого цвета, который содержит фермент липаза, полученный из поджелудочной железы ягнят, стандартизированный хлоридом натрия.
Применяется при производстве сыров типа Romano,Provolone,Feta. Вкусовые характеристики: характерный вкус сыра «пекорино»
Производит стабильное cоотношение свободных жирных кислот в результате липолиза молочных жиров. Это специфическое действие фермента приводит к образованию характерного аромата.
Оптимальная температура для активации фермента от 27 С до 37 С. В водных растворах температура 49 С снижает активность фермента, а температура пастеризации молока полностью дезактивирует ферментативную активность. При использование в сыре типа паста Филата, температура нагревание выше 56 С вызывает инактивацию фермента. Оптимальный уровень рН для реакции липазы в порошкообразной форме с молочным жиром составляет 5.50.
Соответствует всем спецификациям, установленным законодательством ЕС
