Эмульгаторы: PANODAN AB 100 VEG (Панодан АВ 100 VEG) от Danisco

Производитель:Danisco

Преимущества
Область применения
Условия доставки

В наличии

Фасовка:

25 кг

Запросить образец

Получить консультацию

Сферы применения

Кондитерское

В наличии

Преимущества

Потенциальные преимущества

Введение эмульгаторов улучшает параметры теста и облегчает их механическую обработку. Эмульгаторы обеспечивают равномерность распределения всех компонентов при замесе сахарного теста, что приводит к улучшению однородности теста.
Введение эмульгатора PANODAN AB 100 способствует получению очень мягкого и однородного теста с относительной степенью эластичности. В зависимости от требуемых параметров теста при замесе, разделке и обработке при введении данного эмульгатора можно снизить количество воды, водимой в рецептуру в сторону снижения. Печенье, выработанное из сахарного теста с эмульгатором PANODAN AB 100, характеризуется в целом более нежными "тающими" органолептическими параметрами, более пористой структурой и открытой консистенцией в сравнении с контрольным образцом печенья, выработанного из теста без введения эмульгатора.
Снижение уровня жирности негативно отражается как на объеме выхода, так и на степени твердости печенья, так как именно жир традиционно отвечает за увеличение объема выхода и получения открытой, пористой консистенции. По этой причине объем выхода печенья с низкой степенью жирности как правило ниже, чем у традиционного полножирного печенья. Применение эмульгаторов помогает решить эту проблему и увеличить объем выхода, за счет усиления инкорпорации воздуха в процессе замеса.

Область применения

Печенье сахарное, печенье песочное.

Доставка по городу и регионам УрФО

Доставка любой транспортной компанией

Самовывоз

Похожие товары

CREMODAN 60 VEG (КРЕМОДАН 60 VEG)

Моно-диглицерид Е 471. Применяется в производстве ириса, карамельных масс, мороженого и шербета.

Область применения

Шербет , Карамель , Ирис , Мороженое

Цена по запросу

Получить консультацию

DIMODAN HP 85-S6 (Димодан HP 85-S6)

Эмульгатор для производства дисперсий - для ежедневного применения. Дозировка составляет 2,5-4% в зависимости от концентрации эмульгатора в дисперсии и рецептуры изделия.

Область применения

Торты , Пирожное

Цена по запросу

Получить консультацию

Вернуться

Россия, Челябинск, Свердловский тракт, 13Асмотреть на карте

8(800) 500-74-28

ПН – ПТ9:00 — 18:00

СБ – ВСВыходной

Политика конфиденциальности

Разработка и продвижение сайта: