Эмульгаторы: PANODAN AB 100 VEG (Панодан АВ 100 VEG) от Danisco

Производитель:Danisco
В наличии
Фасовка:
25 кг
Сферы применения
Кондитерское
В наличии
Преимущества
Потенциальные преимущества
  • Введение эмульгаторов улучшает параметры теста и облегчает их механическую обработку. Эмульгаторы обеспечивают равномерность распределения всех компонентов при замесе сахарного теста, что приводит к улучшению однородности теста.
  • Введение эмульгатора PANODAN AB 100 способствует получению очень мягкого и однородного теста с относительной степенью эластичности. В зависимости от требуемых параметров теста при замесе, разделке и обработке при введении данного эмульгатора можно снизить количество воды, водимой в рецептуру в сторону снижения. Печенье, выработанное из сахарного теста с эмульгатором PANODAN AB 100, характеризуется в целом более нежными "тающими" органолептическими параметрами, более пористой структурой и открытой консистенцией в сравнении с контрольным образцом печенья, выработанного из теста без введения эмульгатора.
  • Снижение уровня жирности негативно отражается как на объеме выхода, так и на степени твердости печенья, так как именно жир традиционно отвечает за увеличение объема выхода и получения открытой, пористой консистенции. По этой причине объем выхода печенья с низкой степенью жирности как правило ниже, чем у традиционного полножирного печенья. Применение эмульгаторов помогает решить эту проблему и увеличить объем выхода, за счет усиления инкорпорации воздуха в процессе замеса.
Область применения
Область применения

Печенье сахарное, печенье песочное.

Доставка по городу и регионам УрФО

Доставка любой транспортной компанией

Самовывоз

Россия, Челябинск, Свердловский тракт, 13Асмотреть на карте
8(800) 500-74-28

© ООО «ИНБУКО», 2001 – 2021

Разработка и продвижение сайта: