Система Grindsted PRO 45

Компания Даниско предлагает вниманию производителей хлебобулочных изделий свой новый продукт систему Grindsted® PRO 45 на основе эмульгаторов и пропионата кальция, применение которого позволяет повысить эффективность производства хлебобулочных изделий из дрожжевого теста.

Система Grindsted® PRO 45 представляет собой инкапсулированный пропионат кальция, обладающий прекрасными свойствами по предотвращению развития плесени. Данный продукт используется для производства хлебобулочных изделий на основе дрожжевого теста, где пропионат кальция традиционно применялся как агент предотвращающий плесневение.

Хорошо известно, что стандартный пропионат кальция замедляет процесс плесневения, но, к сожалению, он также негативно влияет и на активность дрожжей во время процесса замеса и расстойки теста.

Grindsted® PRO 45 обладает уникальной способностью продлять сроки сохранения свежести готовых хлебобулочных изделий за счет предотвращения развития плесени, как и стандартный пропионат кальция. Одновременно Grindsted® PRO 45 защищает дрожжи от отрицательного воздействия пропионата кальция. Кроме этого, Grindsted® PRO 45 дает возможность снизить количество дрожжей в рецептуре хлебобулочных изделий без изменения технологического процесса, без компромисса в объеме выхода и качестве готового изделия. Это дает возможность эффективно снизить себестоимость готовых изделий.

В дополнение к этому Grindsted® PRO 45 обладает прекрасными антимикробными свойствами. В состав Grindsted® PRO 45 входят дистиллированные моноглицериды как инкапсулирующий материал, который обеспечивает мягкость хлеба и хлебобулочных изделий.

Преимущества применения Grindsted® PRO 45

1. значительно снижает производственные издержки в связи с уменьшением расхода дрожжей на 15 – 25% по рецептуре;

2. сокращает время расстойки;

3. улучшает мягкость мякиша;

4. уменьшает неприятный запах, возникающий при применении стандартного пропионата кальция;

5. предотвращает образование плесени на поверхности готового изделия;

6. продлевает срок сохранения свежести изделия.

7. время ферментации и объем выхода

В белом хлебе Grindsted® PRO 45 позволяет снизить количество дрожжей до 25% при сохранении того же самого конечного объема выпечки как у контрольного образца хлеба, произведенного с нормальным количеством дрожжей и обычным пропионатом калИспользование Grindsted® PRO 45 в сочетании со стандартным количеством дрожжей позволяет уменьшить время ферментации приблизительно с 60 до 50 минут, что дает увеличение выхода готовой продукции до 20% дополнительно и позволяет повысить мощность промышленных линий по производству хлеба. При применении Grindsted® PRO 45 в процессе производства с использованием высокоскоростного взбивания, эта система позволяет производить хлебобулочные изделия с увеличенным объемом, в сравнении с рецептурами производства с применением пропионата кальция как самостоятельного ингредиента.

 Мягкость мякиша.

Дистиллированные моноглицериды, используемые для инкапсулирования пропионата кальция в системе Grindted® PRO 45, позволяют достичь дополнительного преимущества – улучшения мягкости хлебного мякиша. Внесение 0,60% Grindsted® PRO 45 от количества муки

Внесение 0,60% Grindsted® PRO 45 от количества муки по рецептуре значительно улучшает мягкость готового хлеба, по сравнению с контрольным образцом хлеба, содержащим 0, 24% стандартного пропионата кальция и образцом хлеба, содержащим 0, 24% стандартного пропионата кальция и 0,36% дистиллированных моноглицеридов.

Контроль быстродействия Grindsted PRO 45

Grindsted® PRO 45 состоит приблизительно из 40% про- пионата кальция, инкапсулированного в 60% дистиллированных моноглицеридов Dimodan®. Специальная технология инкапсулирования гарантирует контроль над скоростью высвобождения и образом действия пропионата в тесте во время замеса и выпекания. Более медленное воздействие антимикробного агента защищает дрожжи во время ферментации, увеличивая коэффициент выживаемости дрожжей и, таким образом, уменьшает требуемое количество дрожжей.

Условия работы.

Система Grindsted® PRO 45 лучшая альтернатива стандартному пропионату кальция в вопросах снижения риска развития профессиональных заболеваний на рабочем месте. В процессе работы, в результате инкапсулирования в систему Grindsted® PRO 45, пропионат кальция не образует взвесь мелких частиц, создающих пыль в атмосфере, которые негативно сказываются на здоровье рабочих.

Дозировка и применение.

Дозировка Grindsted® PRO 45 составляет от 0,4 до 1,5% от рецептуры с учетом влажности.

Система Grindsted® PRO 45 проста в применении. Она добавляется вместе с сухими компонентами, непосредственно в муку при замесе теста. Функциональные ингредиенты совершенствуют и упрощают процесс производства, делают его более эффективным и обеспечивают привлекательный вид и высокую стабильность качества конечного продукта.