Улучшители для теста и муки

Производители хлебобулочных изделий часто сталкиваются с проблемой нестабильностью качества исходного сырья.

При недостатке ферментов, производители продуктов из муки не в состоянии реализовывать партии товаров, отвечающих требованиям потребителя:

• неизменный вкус
• консистенция
• цвет хлебобулочного изделия
• аромат

Для достижения нужных показателей качества в пищевой промышленности активно используются улучшители для муки и теста.

Что из себя представляют улучшители для теста и муки?

В состав муки входят три важнейших компонента:

• Пентозаны – полисахариды, получающиеся в процессе взаимодействия полимеризации моносахаридов.
• Белки клейковины – вещества, относящиеся к группе проламинов и глютелинов.
• Крахмал – синтезируется растением и является смесью полисахаридов. Смесь состоит из амилозы (не путать с амилазой) и амилопектина.

В процессе подготовки теста, эти элементы активно впитывают влагу, но их основная проблема заключается в том, что водопоглощение у этих компонентов разное и отличается в зависимости от конкретной партии зерна, а уровень водопоглощения играет ключевую роль в качестве теста.

В свою очередь, показатели содержания белков, крахмала и пентозанов в зёрнах злаковых зависят от множества факторов: погодных условий, используемых подкормок, сезонности и так далее.

Соответственно, в определённой партии может варьироваться уровень содержания данных веществ.

Для того, чтобы не зависеть от неконтролируемых факторов, производители включают в состав улучшители теста и муки, регулирующие естественные показатели злаковых культур.

Популярные улучшители для теста и муки

Основными ферментами, которые добавляют в состав муки или теста, являются:

Амилазы

В свою очередь делятся на альфа-амилазы и бета-амилазы. Данный грибок блокирует излишний синтез декстрина, который в больших количествах приводит к снижению качества хлеба – продукт становится излишне «сырым» внутри. Другая амилаза – бета отвечает за выработку мальтозы, которая придаёт хлебобулочному изделию знакомый всем цвет и яркий аромат.

Протеаза

Основная причина купить фермент протеаза заключается в её влиянии на снижение прочности белка клейковины. Благодаря использованию данного компонента, тесто становится более эластичным и с ним более комфортно работать при замесах.

Ксиланаза

Этот улучшитель для теста способствует уменьшению взаимодействия между полисахаридами – ксиланов с белками клейковины. Из-за этого водопоглощение увеличивается, а значит и возрастают показатели вязкости конечного продукта.

Именно благодаря этим ферментам, на полках магазинов вы можете увидеть вкусную и ароматную выпечку со стабильным качеством.

Где купить улучшители для теста и муки в Челябинске?

Если для вашего пищевого производства требуются амилазы, протеазы или ксиланазы, то мы готовы помочь вам в этом! Быстрая доставка оптом по городу Челябинску, а также в иные регионы России, квалифицированный персонал и заинтересованность в долгосрочном сотрудничестве – это принципы компании «Инбуко».